"Ce qui se passe sur votre iPhone reste sur votre iPhone."
En clair.

Toutes les notifications de l'iPhone sont stockées par le sytème d'exploitation dans une base SQLite, en clair, même après dé-installation des applications. Ce qui inclue donc tout le contenu des messages que vous avez échangés dans les messageries sécurisées comme Signal. C'est un bon gros #FAIL de la part d'Apple.

EDIT: oui ça été utilisé très concrètement par la police pour récupérer les échange Signal après que la personne ai dé-installé Signal.
https://www.404media.co/fbi-extracts-suspects-deleted-signal-messages-saved-in-iphone-notification-database-2/

EDIT: Apple a corrigé la faille : https://next.ink/234934/apple-resout-une-vulnerabilite-qui-a-permis-au-fbi-de-recuperer-des-messages-de-signal/