THE FUCK.
Donc par défaut l'application Google regarde comment vous utilisez toutes les applications, y compris le contenu de messages.
Allez donc désactiver tout ça dans les réglages !
Application Google > cliquer sur votre image de profil > Paramètres > Assistant Google > Vos applis (tout en bas !) > puis pour CHAQUE application décochez "Autoriser l'assistant à apprendre de cette appli".

BORDEL DE MERDE.
(Et chez Apple c'est pareil.)