Docker ne me tentait pas, mais Podman a l'air plus sympa. Non seulement ça peut tourner sans root, mais les conteneurs peuvent être gérés par systemd (ce sont des services), ce qui est extrêmement pratique pour gérer les dépendances, la maintenance...

Un autre article en français sur podman : https://bearstech.com/societe/blog/quest-ce-que-podman-principes-et-architecture