Bordel de bordel.  Même l'option "off-the-record" permet à Google de continuer à lire vos messages en clair. Ça les efface juste de l'historique de *votre* téléphone.
Donc malgré les promesses de chiffrement, Google peut continuer à tout lire en clair.

Solution ? Ne pas prendre une solution centralisée à sources fermés. Donc pas HangOut, pas WhatsApp, pas Kik, etc.

Vous voulez du pur SMS chiffré ?  SMSSecure le fait, avec chiffrement de bout en bout.
Par internet ?  Jabber/XMPP avec chiffrement, avec le serveur de votre choix.

Ne faites pas confiance au Minitel 2.0.
Le Minitel 2.0 vous ment quand il dit que c'est chiffré de bout en bout.

EDIT: Chez Clubic: http://www.clubic.com/telecharger/logiciel-messagerie-instantanee/actualite-766894-google-hangouts-chiffrement-limite-echanges.html