C'est vrai que je n'ai jamais pensé à désactiver les applications de base.
J'ai trouvé une liste complémentaire là: https://github.com/jaredsburrows/Android-Bloatware
Ceci dit, d'une version Android à l'autre, tout n'est pas forcément désactivable (par exemple avec Android 4.1 sur mon Peax 2, je ne peux pas désactiver Google Play Livres, Google Play Jeux, etc.)
EDIT: Ah si je peux ! Il faut d'abord dé-installer les mises à jour...  :-)