Donc en fait une majorité d'olives noires qu'on trouve dans le commerce sont juste des olives vertes qu'on a trempé : 1) Dans de la soude (pour réduire leur amertume)  2) dans de la saumure (pour les attendrir) et 3) dans du gluconate ferreux (pour les teinter en noir).
Si vous voyez "gluconate" sur un bocal d'olives noires, c'est que ce ne sont pas de vraies olives noires.
L'intérêt pour les industriels ? Ne pas avoir à attendre que l'olive devienne noire sur l'arbre, donc gain de temps, donc gain d'argent.
Je n'ose pas imaginer combien de mensonges de ce genre nous avalons quotidiennement.