L'Agence Allemande de cybersurveillance a fait une analyse poussée de Windows 10.
Dans la version "grand public", même si vous coupez toute la télémétrie, Windows continue à envoyer des données.
Sans toucher à la machine, Windows envoie des données toutes les 30 minutes à des serveurs en Irelande, aux Pays-Bas et aux USA.
Le rapport complet est là : https://www.bsi.bund.de/SharedDocs/Downloads/DE/BSI/Cyber-Sicherheit/SiSyPHus/Workpackage4_Telemetry.pdf
EDIT : https://framablog.org/2019/02/18/windows-10-plongee-en-eaux-troubles/