"Développée par un Breton, Laurent Cozic, Joplin est une application de prise de notes et de gestion de tâches gratuite et open source qui se distingue par sa sécurité, sa flexibilité et sa synchronisation multiplateforme. Une alternative libre aux applications de notes de Google, Apple et Microsoft."

EDIT: On me signale aussi :
- Trilium : https://github.com/zadam/trilium
- SilverBullet : https://silverbullet.md/
- QOwnNotes : https://www.qownnotes.org/fr/
- et bien sûr le classique (mais privateur) Obsidian : https://obsidian.md/