[Mode feignasse] Pour avoir la compression 7z sous OSX, il suffit d'installer Keka (http://www.kekaosx.com/fr/).  Utilisation: Glisser un fichier ou dossier sur la fenêtre de Keka pour compresser (Super-intuitif, bravo  :/ )
Et comme Keka contient 7zip, on peut l'appeler en ligne de commande (pour vos scripts): /Applications/Keka.app/Contents/Resources/keka7z  (C'est l'exécutable standard 7zip avec les options habituelles.)