Je me note juste ça sous le coude: Les différents types d'éléments OpenStreetMaps.
Et en complément pour ce qui est spécifique à la France: http://wiki.openstreetmap.org/wiki/FR:France_roads_tagging
et pour les commerces: http://wiki.openstreetmap.org/wiki/FR:Key:shop
Et des liens de base pour commencer à cartographier: http://wiki.openstreetmap.org/wiki/FR:Map_Making_Overview
Et pour contrôler vos erreur: http://osmose.openstreetmap.fr/fr/map/ (Cliquez sur "Erreur par utilisateur" et entrez votre pseudo)
Exploration/utilisation des tags: http://taginfo.openstreetmap.fr/ (pour connaître l'usage qui est fait des tags)